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    桂林三宝之一桂林豆腐乳

    发布时间:2013-12-04 09:01:59 | 浏览次数:

    清代诗人袁枚在《随园食单》中称“广西白腐乳最佳”。白腐乳即桂林腐乳。桂林腐乳有一套特殊制作方法:选用优质黄豆做成质地较硬的豆腐,榨去水分制成寸许见方坯块,然后放入霉柜霉化,待坯块六面全部生长黄白色菌丝(霉毛),即拌和三花酒、盐及其它香料,置于坛或罐中腌制,1至2天后灌上等米酒使坯块全部泡浸,密封存于阴凉干爽处4至6个月即。成品腐乳为寸余见方、厚约六分的小块,表面呈胶状透明,色泽黄爽,奇香袭人。

    含脂肪6.15%,蛋白质7.86%,氨基酸o.28%。吃法多种多样,桂林人吃稀饭、馒头,直接用它佐餐。更多的则是做调味品,如凉拌豆腐,粉丝、椿芽,清蒸鸭,红烧地羊(狗肉)、荔浦芋扣肉等,配上桂林腐乳,是桂林的风味名菜。由于独具佳美的色、香、味、型,是旅游者最喜欢购买的一种桂林土特产。1981年比利时国王和王后访问桂林,品尝桂林腐乳后连连称赞:“这是最好的礼物!”

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